こだわり手打ちうどん
当店のうどんは全て「手ごね」「手のし」「手切り」でございます。うどんは小麦粉、塩、水だけでできています。原料が単純だということは、ごまかしのきかないことでもあり、当店は最良、最適の原料を厳選しております。また美味しそうなツヤ、もちもちとしたコシを最大限に生かすために、熟成、鍛えを繰り返しました。
これらの集約が「切麦屋あいだ」の独自のうどんを作り上げています。そして温かいうどんは太打ち、冷たいうどんは細打ちと打ち分けています。太打ちは適度に柔らかく弾力と粘りがあり香りを損なわないように、また細打ちは口触り、舌触りが滑らかで喉越しがよく光沢が際立つようにそれぞれ考慮しております。